Corso di formazione
Corso teorico/pratico sulla filiera cerealicola biologica e la panificazione naturale
Località:
Cravanzana (CN) Piazza Fenoglio, 2 presso Associazione Amici di Cravanzana
Orario:
Per i giorni 15 e 23 gennaio 2015 dalle ore 20.00 alle 24.00
Sabato 24 gennaio 2015 dalle ore 09.00 alle 12.30 e dalle 14.00 alle 16.00
Docente:
Stefano Vegetabile e Cristina Marello
Programma:
15/01/2015
Cereali minori e grani antichi. Approfondimenti sulle specie e varietà, la tecnica colturale e gli aspetti qualitativi delle farine. Le farine speciali.
23/01/2015
Farine e lieviti. La pasta madre. Le attrezzature e la cottura
24/01/2015
Esercitazione pratica di panificazione
